Ce blog s'adresse aux paresseux/ses de la cuisine. Des recettes simples, rapides et goûtues, nous en avons tous/toutes dans nos cahiers de cuisine. Que diriez-vous de vous les partager ? Avec ces trucs et astuces qui nous font gagner du temps dans l'élaboration des menus, des listes de courses, des repas...

mercredi 27 décembre 2023

Bouchées à la Reine

 Un plat de fête ultra simple à faire quand on achète les coques à vol au vent déjà tout prêtes. Se décline parfaitement en version végétarienne, en supprimant les blancs de poulet et en les remplaçant par des quenelles nature.


Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 6 coques de vol au vent à garnir (se trouvent au rayon traiteur ou pâtisserie industrielle de votre supermarché)

- 600g de champignons de Paris

- quenelles nature (quantité à adapter en fonction de l'ajout ou non de blancs de poulet) => c'est déjà pour remplacer les ris de veau

- 2 filets de poulet (facultatif)

- bouillon de poulet (ou légume pour la version végé), farine, beurre, sel, poivre

- 10cl de crème fraîche (facultatif, on peut s'en passer si on veut une recette plus légère)


Préparation

Coupez les blancs de poulet en dés. Faites les dorer dans un wok. Quand les blancs de poulet sont dorés, ajoutez-y 1/2litre de bouillon de légumes ainsi que les quenelles coupées en dés et faites cuire le tout 15-20 minutes. 

Pendant ce temps, préparez les champignons : lavez-les et coupez-les en dés. Faites les dorer dans une poêle. 

A la fin de la cuisson du poulet, récupérez le bouillon. Préparez une base de roux en faisant fondre du beurre avec de la farine dans une casserole et complétez avec le bouillon. Salez, poivrez. Une fois le roux épaissi, vous pouvez y ajouter de la crème fraîche liquide. Puis ajoutez-y le mélange poulet/quenelles et les champignons.

Pendant la préparation du roux, faire réchauffer au four les coques de vol au vent.

Enfin, garnir les coques du mélange et servir avec du riz et le rab de mélange (tout ne rentre pas dans les coques).


PS : j'ai appris que la différence entre Bouchées à la Reine et Vol-au-vent tenait de la taille des morceaux (plus petits dans le cas des Bouchées) : à vous de voir selon votre goût !

dimanche 5 novembre 2023

Lasagnes au potiron et chèvre

Cette recette est pour des cannelloni à l'origine, mais c'est quand même plus rapide de faire des lasagnes. Le mélange chèvre frais-courge est très agréable et relève le goût de la courge (autre mélange chèvre/légume à tester : la tarte au chèvre et aux épinards)


Ingrédients (Pour 4 pers.)

- 600g de potiron

- 75g chèvre frais

- 2 échalottes

- Plaques à lasagne

- De quoi faire une béchamel (lait, beurre, farine ou autre selon vos habitudes)

- Sauge ciselée (1CS), muscade, curcuma (1cc), sel, poivre

- Pour gratiner : fromage râpé ou chapelure (à votre convenance)


Préparation 

 Faites cuire le potiron à la vapeur avec la sauge, pour lui donner du goût, jusqu'à la consistance d'une purée.

Pendant ce temps, ciselez les échalottes et faites les fondre à feu moyen (à l'huile ou au beurre).

Préparez une béchamel, assaisonnée de muscade.

Préchauffez le four th7 (210°C)

Une fois le potiron cuit, écrasez-le dans un saladier, au presse-purée ou à la fourchette (on cherche la consistance d'une purée rustique) et mélangez le avec le chèvre, les échalottes, le curcuma, sel poivre et muscade.

Dressez les lasagnes : dans un plat, étalez d'abord une fine couche de béchamel puis posez des plaques à lasagnes. Recouvrez d'une couche de purée et d'un peu de béchamel puis de plaques à lasagne. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée. La dernière couche de plaques à lasagne doit être recouverte de béchamel (PS : quand je n'ai pas fait assez de béchamel, je complète avec du lait pour que les plaques à lasagne disposent d'assez de liquide pour bien cuire). Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et/ou de chapelure pour le doré (je n'ai pas essayé mais j'imagine qu'une chapelure de noisettes concassées ça doit bien aller aussi).

Enfournez pour 25 à 30 mns (selon le temps de cuisson de vos lasagnes) et servez avec une salade verte.


dimanche 15 octobre 2023

Bœuf carottes de 5h

 On ne cuisine plus si souvent du bœuf, mais cette recette, trouvée sur Marmiton, m'a permis de vider mon congel et de nous régaler. C'est un bon plat pour recevoir car il se prépare la veille et est encore meilleur réchauffé.


Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 1,5kg de bœuf à braiser coupé en cubes (demandez à votre boucher)

- 200g de lardons

- 3 oignons jaunes émincés, 1 gousse d'ail pelée et écrasée

- carottes (selon goût)

- champignons de Paris (selon goût, perso j'en mets toujours plus que dans les recettes, soit 500g)

- 1 bouteille de vin rouge (plutôt charpenté)

- 2 carreaux de chocolat à 70%

- 2 CS concentré de tomate

- farine, sel, poivre, beurre et huile d'olive


Préparation (la veille ou le matin tôt !)

Epluchez et coupez les carottes en lamelles. Salez et poivrez le farine.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les lardons. Retirez-les avec une écumoire. Puis en deux fois : faites dorer la viande dans un mélange beurre/huile bien chaud. Saupoudrez-la avec la moitié de la farine et mélangez bien puis réservez la.

Baissez le feu et ajoutez dans la cocotte les oignons, les carottes et l'ail. Mélangez et laissez-les revenir une dizaine de minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Ajoutez le vin dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule en bois. Ajoutez les lardons et la viande. Portez le liquide à ébullition quelques minutes. Ajoutez le chocolat noir et le concentré de tomates.

Mélangez, couvrez et enfournez. Baissez la température à 150°C (th5). Laissez cuire pendant 5h.

En fin de cuisson, préparez les champignons : lavez-les, coupez-les en cubes et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Ajoutez-les dans le plat.

Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.


dimanche 8 janvier 2023

Tourte végétarienne

 Pour son anniversaire, notre fille nous a demandé une tourte aux pommes de terres. Un plat assez facile à réaliser quand on utilise de la pâte feuilletée toute faite et bien roboratif. 

Ingrédients (Pour 6 pers.)

- Crème fraîche entière (2CS)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (circulaire)

- 500g de champignons de Paris

- 1 gros oignon jaune

- 4 pommes de terre à gratin

- persil ciselé (2CS), mélange 4 épices (1cc), sel, poivre

- pour la dorure : jaune d'œuf battu ou lait selon votre habitude


Préparation

Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pendant ce temps, émincez l'oignon et préparez les champignons  : lavez-les et coupez les en dés. Faites cuire les champignons et l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez du persil ciselé. 

Préchauffez le four à 200°C

En fin de cuisson, feu coupé, ajoutez les dés de pommes de terre, du sel, du poivre, le mélange 4 épices et la crème fraîche. Mélangez le tout délicatement.

Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé et disposez un premier rouleau de pâte feuilletée. Piquez-le à la fourchette puis versez le mélange pommes de terre/champignons sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, découpez le surplus de pâte et pincez les deux pâtes ensemble pour que la tourte soit bien hermétique. Percez la pâte au centre pour créer une cheminée. Badigeonnez du jaune d'œuf ou de lait et enfournez pour 20mns (temps de cuisson de la pâte).


PS : j'utilise le surplus de pâte pour créer de jolies décos avec de mini emporte-pièce.


mercredi 8 juin 2022

Guacamole aux brocolis

 Ingrédients (pour 4 - 6 personnes )

- 1 brocoli 

- 1 tomate

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment ( à doser en fonction de vos goûts) 

- le jus d’un ½ citron 

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- ½ bouquet de coriandre 

- sel & poivre 


Préparation  

Découpez le brocoli en fleurets (détachez les différentes “branches”)

Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les fleurets pendant 5 à 10 min 

Égouttez-les puis passez les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur

 Placez-les dans la cuve de votre mixeur

Découpez la tomate, l’ail, l’oignon, le piment et la coriandre et placez les dans la cuve du mixeur avec le brocoli 

Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre

Mixez le tout finement jusqu’à obtenir une purée homogène 

Réservez au frais avant de servir 


A déguster avec des gressins, des chips ou sur une tranche de pain.

mardi 7 juin 2022

Salade de carottes à la Marocaine

 Pour changer des carottes râpées sans renoncer à la fraîcheur !


Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1kg de carottes

- 1 orange à jus (ou un petit verre jus d'orange si on est vraiment paresseux.se)

- 2 petites gousses d'ail

- 1/2 citron

- 2 CS pignons de pin

- 1 cc cumin, sel, poivre

- 2 CS coriandre fraîche effilée (ou persil si vous n'aimez pas la coriandre)

- 1 cc de miel (ex. : accacia ou mille-fleurs) 

- 3 CS huile d'olive


Préparation

Epluchez les carottes et les couper en rondelles. Presser l'orange, réserver 1 CS du jus dans un bol (pour la sauce) et verser le reste dans une casserole avec les carottes. Couvrir d'eau  à hauteur et faire cuire 15-20 jusqu'à ce que les carottes soient "al dente". Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin et préparer la sauce : dans le bol, ajouter le cumin, le miel, le citron, l'ail pressé et l'huile d'olive, sel, poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Une fois les carottes à température ambiante, les mélanger avec la sauce, les pignons et la coriandre ciselée. C'est prêt ! (vous pouvez aussi réserver la salade au froid pour plus de fraîcheur. Ajoutez la coriandre juste avant de servir)

lundi 6 juin 2022

Aubergines à la parmesane

 Pour un petit peu plus de préparation que les aubergines rôties au four, vous obtenez ce délicieux plat complet végétarien, à servir avec une belle salade verte (ou du riz pour les gros appétits). La recette est inspirée de celle de Jamie Oliver dans son livre "L'Italie de Jamie".


Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 boites de tomates pelées ou 1 litre de passata

- 4-6 CS de parmesan râpé (je dirais 80g)

- huile d'olive, sel, poivre, 1cc sucre en poudre, origan, basilic

- 1 boule de mozzarella ou de la chapelure


Préparation

Préchauffez le four à 220°. Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez les sur une lèchefrite, badigeonnez-les d'huile d'olive (j'ai salé et aromatisé d'origan également) et enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-temps (elles doivent commencer à dorer légèrement)

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, faites-les blondir dans un wok à feu moyen. Ajoutez la tomate, la cc de sucre, du sel, du poivre de l'origan et du basilic, mélangez et laissez mijoter le temps que les aubergines cuisent. 

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan puis recouvrez d'une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients  en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Puis terminez par une couche de chapelure ou la mozzarella coupée en fines tranches.

Enfournez le plat à 190° pour 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.